銀座 いち分

針魚

春の訪れを告げる江戸前の寿司ネタとして、人々に愛されてきた。細魚、又は針魚と書いて、サヨリと呼ぶ。サヨリは、脂肪が少なく、淡白で上品な味で、シコシコした歯応えも楽しめる。その透き通った美しい魚体を生かし、蕨（ワラビ）やメダカと呼ばれる多彩な細工を施されることもある。

市場では120gを超える大型のサヨリを閂（かんぬき）と呼んでいます。観音開きの戸を閉める時、横に渡す棒に似ているからです。

【サヨリの基本データ】
分類：ダツ目サヨリ科サヨリ属
学名：Hyporhamphus sajori (Temminck and Schlegel,1846)
地方名：サイラ（高知県）、サイレン（香川県）、スズ（和歌山県）、スズサヨリ（紀州）、クチナガ（岩手県宮古）、サイチ（高知県）、サイヨリ（福井県）、シマザイラ（三重県）、セロ（千葉県）、ハリウオ/ハリヨ（新潟県）、ホソクチウオ（岐阜県）、ヤマキリ、ヨロズ（兵庫県）、ヨド（茨城県）、サイレンボウ、カンヌキ（東京）、ショウブ、ヨドロ（広島県）、ラス（岡山県）、ナガイワシ（鹿児島県）
魚名の由来：「さ」は狭いを表し、「より」は古名「ヨリト」が転じたとされる。