銀座 いち分

真鯛

普通タイと言えば、マダイを指します。タイは均整のとれた淡味だが、古来より日本では高く評価され続けてきました。また、それ以外に、姿、色合いからかなり珍重されているということもある。同じ握りにするのでも、皮をつけたまま皮だけ湯引いて松皮づくりにして、皮や皮下脂肪の旨みを共に味わうのもよい。

鯛の食べごろは産卵期の冬～春にかけてですが、特に瀬戸内海では産卵のために沿岸を回遊してくる真鯛は、「桜鯛」といい、特別に美味しいので、珍重されている。一方、産卵後の味が落ちるものは、「麦藁鯛」と呼ぶ。


【マダイの基本データ】
分類：スズキ目タイ科マダイ属
学名：Pagrus major (Temminck and Schlegel,1843)
地方名：ホンダイ（関西、愛知県、広島県）、メヌケダイ（長崎県）、オオダイ、ホンタイ、タイノユウ（鹿児島県奄美）、マコダイ（鹿児島で幼魚を指す）、タイチャリコ（幼魚：大阪）、ネブドコ/メダ（幼魚：富山湾）、ベン（東京都）、チャリコ（大阪府堺）、イラサ、コダイゴ（福岡県）、東京では若魚から順にマコ、チュウダイ、オオダイ、トクオオダイと呼ぶ。
魚名の由来：他の魚に比べ、薄い体であることから「平ら（たいら）」の「たい」が由来である。真鯛の「真」は文字通り、「代表的な」と言う意味です。