銀座 いち分

小柱

バカガイは東南アジアから日本にかけての広い地域の浅い砂泥地に生息している二枚貝です。豊洲市場ではかつての名産地千葉県青柳村にちなんで、青柳と呼ぶ。

小柱は、バカガイ（青柳）の貝柱のことです。さくっとした食感と甘さを楽しむ高級すしダネだ。主に軍艦巻きにして握る。東京湾の小柱は、オレンジがかかった色も美しく定評があるが、近年広く流通しているのは北海道産だ。

【バカガイの基本データ】
分類：マルスダレガイ目バカガイ科バカガイ属
学名：Mactra chinensis Philippi,1846
地方名：ミナトガイ、サクラガイ、ヒメガイ、バカ、クツワガイ、カムリガイ
由来：前述の通り。